我从小在北京长大，如果你想让我推荐一道北京美食，我一定会极力推荐人见人爱、百吃不厌的北京烤鸭。
北京烤鸭是北京美食的招牌，它分为挂炉烤、闷炉烤、叉烧烤，其中挂炉烤、闷炉烤最为普遍。烤鸭的选料很是讲究，选用的是又白又肥的填鸭。什么是填鸭呢？就是人工填食增肥，长到四斤左右时进行强制喂食，再继续喂六七十天，体重能达到六斤左右，大约是普通鸭的两倍重。这时的填鸭体型又方又大，鲜肉丰满，肥而不腻，十分适合烤炙。
北京烤鸭的制作工序十分复杂。首先，给填鸭泡一个热水澡，脱去白色外衣，这时裸露的微黄色皮肤就像绸缎一样光滑细嫩。然后，在皮下打上气，让它皮肉分离，变成一个圆滚滚的“大气球”。挂在阴凉通风处晾晒二十四小时，再刨开肚子，放入特制的调料将其缝合。最后就到了关键时刻了，将填鸭放进果木烧挂炉熏烤。站在挂炉外，听着里头传出滋啦滋啦的声音，看着烤鸭渐渐地由淡黄色变成金黄色，虽说只有短短的三十分钟，可是那感觉真是度日如年啊！好不容易等到黄灿灿的烤鸭横空出世，口水已经忍不住直流。此时的它油润发亮，皮脆肉厚，腴美香醇，香气扑鼻。大厨就像表演杂技一样三下两除二，便把它片成大小均匀的薄片，摆放在盘子里，再配上些许葱丝，黄瓜条，甜面酱，一道家喻户晓的北京烤鸭就制作完成了。
烤鸭的味道十分鲜美。先别说肉，就连那焦黄色的皮都十分香脆可口。蘸上白砂糖，慢慢放进嘴里，咬上去发出一声脆响，那油的香味和甜味立刻交融起来，犹如天边的五彩云霞交织在一起，久久不能散去，让人回味无穷。吃烤鸭怎么少得了灵魂搭档——荷叶饼，拿起几片鸭肉蘸上甜面酱放在薄如纸片的荷叶饼上，再放上一些葱丝、黄瓜条，紧实地卷起来，趁着饼皮没有破裂赶紧放进嘴里，咬上一口顿时唇齿间荡漾着一种难以言传的香味，那种独特的滋味妙不可言。最后冒着鲜气的鸭架汤上场了，滋溜滋溜地喝上一大碗，别提多满足了，仿佛走进散发着稻香和泥土气息的田野。
北京烤鸭是古都北京的特色之一。始于明朝，现在已经成为驰名世界的美味佳肴。不但中国人喜欢，就连外国人见了北京烤鸭也十分喜爱。“走过路过不要错过”，如果你去北京一定要去尝尝鲜美的北京烤鸭哟！
